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專家教你如何鑒別注水肉、劣質肉、病害肉 肉類水分儀

作者:冠亞水分儀 | 發布時間:2015-06-04 09:26 | 瀏覽量:3048

注水肉  冠亞水分儀

注水肉鑒別

新鮮豬肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。

注水豬肉這種肉由于含有多余的水分,致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰??抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍后,還會看到有許多滲出的血水。

劣質肉鑒別

變質肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,聞不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質肉的腐敗氣味就會散出。

死豬肉:周身淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌肉暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液,切開后腿內部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來,有的甚至可以看到局部變綠,聞之有腐敗氣味。

病害肉鑒別

豬囊蟲肉:俗稱“豆肉”,幼蟲呈囊泡狀,肉眼觀察由小米粒大至豌豆大不等(生長期不同)。

豬瘟病肉:在周身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見有大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。

豬丹毒病肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見有呈方形、菱形、圓形及不整形,突出皮膚表面的紅色疹塊,俗稱“打火印”。敗血型的,可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色。

注水肉水分儀

 

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文章作者:冠亞水分儀

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