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脫水蔬菜水分控制/工藝,方法

作者:冠亞水分儀 | 發布時間:2018-06-04 08:19 | 瀏覽量:1961
脫水蔬菜又稱復水菜,是利用人工加熱脫去蔬菜中的大部分水分而制成的一種干菜.
1.概述
我國脫水蔬菜的生產主要用于出口,調劑國際市場對蔬菜品種的需求,目前已發展成為深受國外客戶歡迎的大宗出口商品。
脫水蔬菜的生產是利用蔬菜在一定條件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延長蔬菜保存時間。蔬菜經脫水后還便于運輸,使我國內地資源優勢得到開發和利用。
 
2.品種
(1)脫水洋蔥片:按外觀色澤可分為脫水紅、白、黃洋蔥片三種;
(2)脫水蒜片:按規格還可分為蒜粒、蒜粉等;
(3)脫水甜椒粒:按外觀色澤可分為脫水青椒粒和脫水紅椒粒兩種;
(4)脫水韭蔥段:按韭蔥部位可分為韭蔥莖和韭蔥葉。
 
3.用途
脫水蔬菜因風味各異,或清香或辛辣,因此,主要用于湯料、調味料、罐頭等食品配料。我國脫水蔬菜主要產地有:新疆、甘肅、寧夏、內蒙古、遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建等地。脫水蔬菜主要銷往:日本、韓國、德國、法國、美國、澳大利亞、加拿大等國家。(以脫水洋蔥片為例)原料收購→挑選→去根、梢→剝皮→切片→漂洗→甩干→攤篩→烘干→挑選→檢驗→包裝。
 
4.品質規格
(1)脫水洋蔥片:
品質:具有本品種應有的清香味,色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形為宜且基本完整,水分<6%。
規格:可分為脫水洋蔥片、洋蔥粒、洋蔥粉等。
(2)脫水蒜片:
品質:具有本品應有的辛辣味,色澤基本一致,有光澤,乳白色或淡黃色,揀凈烤焦片、落地片、損傷片及黑根片。片形基本完整且平整,水分<6%。
(3)脫水甜椒粒:
品質:具有本品種應有之氣味,色澤基本一致,有光澤。挑凈異色粒、過熟粒、損傷粒及臟污粒,粒形基本均勻,水分<7%。
規格:一般分為10×10mm和5×5mm兩種。
(4)脫水韭蔥段:
品質:具有本品種應有之氣味,色澤基本一致,挑凈異色、損傷及臟污段,規格整齊,水分<7%。規格:一般為10×10mm。
 
5.檢驗
按SN/T0230.1—93《出口脫水蔬菜檢驗規程》和SN/T0230.2—93《出口脫水大蒜及其制品檢驗規程》執行。進口脫水蔬菜檢驗相同于進口野生蔬菜內容。出口脫水蔬菜的包裝,均為紙箱裝,內襯雙層塑料袋(粉狀商品為鋁箔袋),每箱凈重25kg或20kg。裝箱后待發運的脫水蔬菜,應碼放在干燥、通風良好的庫房內,庫房應有有效的防鼠、防蟲措施。
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文章標簽: 脫水蔬菜水分  控制  工藝  方法  

文章作者:冠亞水分儀

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